Торт «Красный бархат»: История изысканного десерта
Торт «Красный бархат» — это не просто десерт, а настоящий символ американской кулинарной культуры, уходящий корнями в глубь истории. Сочетание его яркого цвета, бархатистой текстуры и нежного вкуса сделало его любимцем многих поколений. Но откуда взялся этот знаменитый торт? Давайте погрузимся в его историю.
Происхождение
Точное происхождение торта «Красный бархат» остается предметом дебатов и спекуляций. Некоторые источники утверждают, что его рецепт был разработан в 1920-х годах в отеле Waldorf-Astoria в Нью-Йорке, в то время как другие приписывают его создание кафе Eaton’s в Канаде.
Есть версия, что торт набрал популярность во времена Великой депрессии, когда производители пищевого красителя искали способы увеличить продажи своей продукции. Тогда и появился красный бархатный торт, яркий и привлекательный, который мог привлечь внимание покупателей в сложные времена.
Развитие и популяризация
Популярность торта «Красный бархат» значительно выросла в середине XX века благодаря использованию пищевого красителя, который делал его ярко-красным. Этот цвет стал символом праздника и изысканности, что только добавило популярности десерту. В 1940-х годах рецепт торта начал активно распространяться, и он стал частым гостем на свадьбах и других торжественных мероприятиях.
Как делается торт «Красный бархат»
Классический рецепт торта включает муку, какао-порошок (который придает торту легкий шоколадный привкус), масло или маргарин, сахар, яйца, краситель, уксус и соду, которые способствуют характерной текстуре и цвету. Торт обычно покрывается нежным кремом на основе сливочного сыра, который идеально сочетается с вкусом коржей.
Рецепт торта Красный Бархат:
Для торта небольшого размера 18 см в диаметре следует взять всех ингредиентов в 2 раза меньше
ВНИМАНИЕ! Ингредиенты указаны для 1 коржа для торта (я испекла 3 коржа!) 26 см
120 мл пахты (кефира или йогурта) (комнатной температуры)
4 г красного пищевого красителя (водорастворимый гелевый пищевой краситель) (я использую гелевый пищевой краситель от Rainbow Dust)
180 г муки
20 г кукурузного крахмала
6 г какао
1 щепотка соли
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. пищевой соды
60 г размягченного сливочного масла
180 г сахара 8 г ванильного сахара (или ванильного экстракта)
90 г растительного масла без запаха
2 крупных яйца (размером L)
1/2 ст.л. уксуса (5-9%) Пахта (по-народному «масленка») – это обезжиренные сливки, которые являются побочным продуктом при сбивании сливочного масла. Пахта -кисломолочный продукт, но — это ни в коем случае не сыворотка от творога, это совсем другое.
По вкусу они отличаются в корне. Девочкам из Германии (Buttermilch) корж выпекаю около 25-30 минут при температуре 170°C (340°F) на режиме верх-низ без конвекции на среднем уровне, пока он не будет готов, и проверяю деревянной палочкой, чтобы она оставалась сухой и чистой !!!!!!! ИНГРЕДИЕНТЫ для ВСЕГО торта на 3 коржа, потому что для каждого коржа я готовила тесто отдельно (3 раза!) и выпекала каждый корж отдельно! 360 мл пахты (или йогурта) (комнатной температуры) 12 г красного пищевого красителя (водорастворимый гелевый пищевой краситель) (я использую гелевый пищевой краситель от Rainbow Dust) 540 г муки 60 г кукурузного крахмала 18 г какао 3 щепотки соли 3 ч.л. разрыхлителя 3/4 ч.л. пищевой соды 180 г мягкого сливочного масла 540 г сахара 24 г ванильного сахара (или ванильного экстракта) 270 г растительного масла без запаха 6 крупных яиц (размером L) 1,5 ст.л. уксуса (5-9%) ИНГРЕДИЕНТЫ для крема: 500 г размягченного сливочного масла 300 г сахарной пудры 600 г сливочного сыра (КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ !!!) Розмарин, конфеты и сахарная посыпка для украшения торта (по желанию)